致死率30%起跳！超毒「米酵菌酸」易現蹤2食物　快速繁殖條件曝光

生活中心／黃笙報導

台北信義區「寶林茶室」遠東百貨A13店，日前爆發嚴重的集體食物中毒事件，至今已累積2起死亡、18人身體不適，衛福部次長王必勝昨（28）晚記者會證實，經初步解剖確實有米酵菌酸（Bongkrek acid）的存在，但是否為致命關鍵仍有待進一步確認。食藥署指出，米酵菌酸易於富含脂肪酸的食物中繁殖，尤其是椰子和玉米，包括印尼、莫三比克、中國都曾出現相關案例。

食藥署長表示，米酵菌酸為罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生，在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境，米酵菌酸會迅增殖，且不會因洗滌或烹飪而被破壞。1895年印尼有民眾食用「Tempe Bongkrek」，其為發酵椰子漿製成的傳統食品，最終導致死亡；2015年的莫三比克，有民眾飲用以發酵玉米粉為原料的栗酒中毒；2020年中國黑龍江省雞西市，有民眾聚餐端出玉米水磨發酵的粗麵條「酸湯子」，造成9名赴宴親友死亡。

米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，症狀為全身無力、頭量、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者還可能併發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30至100%。另外台北市公共衛生師公會也指出，台灣曾在腐敗的杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中鑑識出米酵菌酸。