半熟蛋愛好者注意！烹煮前若少「1步驟」：恐引發致命危機

生活中心／黃笙報導

雞蛋是日常生活中最常見的食材之一，在許多料理中都可以見到它們的身影，尤其最近天氣逐漸轉涼，不少人在吃火鍋溫暖身體時，喜歡打上一顆生雞蛋搭配沾醬食用，享受其黏稠鮮甜的口感。對此董氏基金會食品營養中心就提醒，雞蛋的外殼上佈滿了氣孔，容易出現微生物入侵的狀況，最常見的就是沙門氏菌，恐引發急性腸造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會有致命危機，所以在烹煮前一定要先清洗。

怎麼樣才是食用雞蛋的最美味方式，每個人心中的看法不盡相同，其中就有為數眾多的半熟蛋愛好者，堅持絕對不能將雞蛋煮至全熟，卻常常忽略吃之前應注意的衛生習慣。根據董氏基金會食品營養中心於110年針對進行的「國人採購蛋品行為調查」，發現有近一半（42%）的人烹煮前不會清洗雞蛋，而36%常吃半熟蛋、1%會吃生雞蛋的人之中，更有高達55%的比例食用雞蛋前沒有事先清洗。

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，蛋殼因為會沾染到雞糞的關係，所以容易產生大腸桿菌與沙門氏菌的附著，如在打蛋之前未先將表面清洗乾淨，可能會透過互相接觸遭到病原菌汙染。許惠玉指出，沙門氏菌的致死溫度為71°C，所以只要遵守「烹煮前清洗+全熟」的原則，就可以避免其危害，唯一需要注意的地方是，雞蛋若已被清水洗過，千萬不要再繼續冷藏保存，因為潮濕將會破壞內層的「護膜」，反而提高病菌孳生的機率。