吃水果習慣削皮竟丟掉營養精華？營養師曝這3款果皮抗發炎又消水腫

生活中心／杜子心報導

水果幾乎是每天的飯後必備點心之一，不少人吃之前都會習慣削皮，認為比較乾淨、口感也更好。不過營養師提醒，其實許多營養反而集中在果皮，不只含有抗氧化、抗發炎的植化素，還有助腸道健康。另一方面，水果買回家後熟成速度不一，也常讓人困擾，農糧署就整理出簡單判斷與催熟技巧，讓民眾吃得更聰明、也更不浪費。

營養師李婉萍指出，果皮是水果對抗日曬與病菌的第一道防線，因此富含多種對人體有益的成分。像是蘋果皮含有槲皮素、鉀離子等，有助抗發炎、減少水腫；水梨皮則富含膳食纖維、多酚與類黃酮，被稱為「高纖外套」，能促進腸道蠕動、幫助消化；葡萄皮含有原花青素（OPC），具抗氧化效果，對調節代謝也有幫助。醫師也補充，果皮中的酚酸類物質如綠原酸、阿魏酸等，有助降低自由基傷害。不過專家提醒，食用前一定要徹底清洗，建議用流動清水沖洗、浸泡再沖淨，避免用鹽水，以免反而讓農藥滲入。

至於水果熟成，農糧署說明關鍵在於是否屬於「更年性水果」，像香蕉、蘋果、芒果、酪梨等，採收後仍會釋放乙烯持續熟成，若與其他水果一起密封存放，可加速變熟；相反地，葡萄、鳳梨、柑橘等「非更年性水果」，採收後幾乎不再成熟，即使和香蕉放在一起也無效。因此掌握水果特性，不僅能吃到最佳風味，也能避免放到壞掉。