過年大魚大肉吃不完　每天吃才不浪費？醫囑：「這道」年菜反覆加熱超毒！

四季線上／韋冠宇 報導

每逢除夕，滿桌豐盛可口的佳餚讓人垂涎欲滴，但一次吃不完隔餐、甚至連續兩三天都吃一樣的菜色，也很稀鬆平常；然而專家卻提醒，常見年菜在反覆加熱後都會產生有害物質，特別是「這道」名菜容易孳生毒素，盡量不要留到隔餐。

四季線上／韋冠宇 報導

每逢除夕，滿桌豐盛可口的佳餚讓人垂涎欲滴，但一次吃不完隔餐、甚至連續兩三天都吃一樣的菜色，也很稀鬆平常；然而專家卻提醒，常見年菜在反覆加熱後都會產生有害物質，特別是「這道」名菜容易孳生毒素，盡量不要留到隔餐。

東坡肉、清蒸鱸魚、佛跳牆是年節期間桌上常見的三道菜，由於分量過多，一餐吃不完，反覆加熱就成了家戶日常。家醫科醫師洪暐傑指出，東坡肉富含油脂與蛋白質，又加入很多糖、醬油烹煮，多次加熱會產生「糖化最終產物」（AGEs），對心血管、腦血管危害甚大；其次，鱸魚含有Omega-3脂肪酸，多次加熱後變性為氧化脂肪，並產生「組織胺」，對某些族群引起過敏反應。

最後，佛跳牆通常會剩下一大鍋，放入冰箱保存後，中心部份降溫速度慢，會留在特別容易孳生細菌的區間，進而產生孢子、毒素，再取出加熱也難以破壞，吃進肚子就會危害腸胃道。

【看更多】

營養師提醒：春節飲食「停看聽」防三高失控　過年安心吃不踩雷
過年吃太好恐代謝失控 白斬雞、豆製品搭配蔬菜最健康
冬粉是變胖罪魁禍首？營養師破解「吸油陷阱」 掌握2技巧越吃越瘦

👉《醫學大聯盟》第500集完整版線上看

【原文出處】過年大魚大肉吃不完　每天吃才不浪費？醫囑：「這道」年菜反覆加熱超毒！