中秋烤肉不怕胖有5大守則 「夾肉的白吐司」竟是大殺手

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

中秋打算烤肉又怕胖嗎？家醫科醫師提醒，其實只要掌握「5大烤肉守則」，就能吃得健康不怕胖，包括烤海鮮優於烤紅肉，更建議可以用玉米、地瓜取代一般人最愛拿來夾肉的白吐司，或其他精緻澱粉，避免血糖快速升降。

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

中秋打算烤肉又怕胖嗎？家醫科醫師提醒，其實只要掌握「5大烤肉守則」，就能吃得健康不怕胖，包括烤海鮮優於烤紅肉，更建議可以用玉米、地瓜取代一般人最愛拿來夾肉的白吐司，或其他精緻澱粉，避免血糖快速升降。

中秋烤肉在台灣已經是全民運動，但大魚大肉吃多了，民眾難免擔心血糖飆高、體重失控。家醫科醫師魏士航表示，其實研究顯示，日常飲食若能遵循 AHEI、MIND、AMED 三大飲食原則，就能有效減緩慢性病累積、延緩身體老化，而這些飲食原則如果搬到中秋烤肉上，也能整理出「5大烤肉守則」。

AHEI、MIND、AMED是什麼？魏士航解釋，分別是AHEI（另類健康飲食指數）、MIND（麥得飲食）以及AMED（地中海飲食指數），主要都是強調「多吃健康食物、少碰不健康食物」
，鼓勵以蔬果、全穀、豆類、堅果與不飽和脂肪等為主，限制紅肉與高飽和脂肪。

魏士航說，關鍵在於健康飲食多以富含抗氧化與抗發炎成分的食物為主，能幫身體「滅火」，減緩慢性病出現；高發炎飲食，如加工肉類、含糖飲料等，則恰好相反，會加速心血管與神經系統的損害，讓疾病更快累積。

魏士航據此整理出5大烤肉守則分別為：

1、烤海鮮優於烤紅肉 紅肉與加工肉在 AHEI 與 MIND飲食中都屬於扣分項目。可提高魚類、海鮮比例，取代部分牛、豬等紅肉，並盡量避免香腸、培根、熱狗等加工品。

2、主食以原型食物為主
三大飲食模式都把全榖物和原型澱粉列為加分項目。建議用玉米、地瓜取代白吐司或其他精緻澱粉，避免血糖快速升降。

3、蔬菜不只是配角
AHEI、MIND 、 AMED 一致強調蔬菜。像是青椒、筊白筍、香菇、櫛瓜等蔬菜串不僅色彩豐富，也富含抗氧化物與纖維，能降低發炎、改善代謝。

4、自製調味取代高糖高鹽
高鈉飲食在 AHEI 中屬於扣分項目。市售烤肉醬往往高糖高鹽。建議用橄欖油加檸檬汁，或蔥、蒜、胡椒、迷迭香等天然辛香料調味取代。

5、聰明選擇飲品
含糖飲料亦是 AHEI 飲食的扣分項目，也是典型的促發炎來源。可以無糖茶或氣泡水取代汽水或果汁。若有飲酒，也可採「一杯酒、一杯水」搭配，減輕身體負擔。

魏士航提醒，中秋團聚不必在享受和健康之間拉扯，份量上可依211餐盤原則拿捏，蔬菜多一點、澱粉少一點，就能避免吃過頭。若真的失手，隔天嘗試輕斷食，給身體一點休息時間，偶爾放縱還能補救，但若長期以高發炎飲食為主，常出現餐後疲倦、血糖忽高忽低或體重停滯，就該尋求專業協助，及早調整代謝。

照片來源：示意照／翻攝自Pexels

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