快新聞／食藥署新規嚴管！　攤販不可找錢再碰食物

即時中心／蔣巧薇、李美妍報導

有外送員將掉落地面的食物撿回提供給民眾食用，引發社會關注，衛福部食藥署今（4）日宣布修正《食品良好衛生規範準則》適用對象由食品製造業擴及所有業者，並納入外送行業，規範小吃攤與餐廳從業人員不得在處理金錢後直接接觸食品，外送餐點則須以完整包裝方式供應。全數員工都須接受食品安全教育訓練。違反規定者，最重可處2億元罰鍰。

食藥署食品組長芳銘表示，食品良好衛生規範準則，修正內容在113年1月18日預告，今天發布修正且即起上路。新準則修正內容強化業者範圍，過去只有食品製造業者需遵守操作規範，準則修訂後一般餐飲業者、小吃攤業者皆需遵守規範。

食品良好衛生規範修訂準則規定，業者須保存品管、檢驗、量測等相關紀錄文件，至少五年。劉芳銘指出，無論業別，只要有進行品質管理，就應依規定保留相關文件。以餐飲業為例，食材保存應遵循「先進先出」原則，以避免食材過期，因此多數業者會留下相應紀錄。然而，第一線稽查人員常在倉庫深處發現堆放過期食材，顯示未確實執行先進先出。此次新規定要求留存紀錄，能有效促使業者優先使用先進貨品，確保食材品質與食品安全。

夜市小吃攤或路邊攤幾乎都是一人攤販，經常發生業者找錢給民眾後，未洗手繼續處理食物，容易引發消費者罹患急性腸胃炎，食品良好衛生規範準則曾訂，業者製備菜餚、儲存及供應應有時間、溫度管理，且調理食品時，從業人員手部不得同時或接續接觸金錢。

劉芳銘表示，為提升食品安全意識，準則規定所有接觸食品的新進人員，包括工讀生及兼職人員，於作業場所必須佩戴口罩，從業期間每年至少3小時教育訓練；訓練可由業者辦理或委託專業機構開課。

針對，衛福部禁止餐飲業者，邊收錢邊料理食物一事，顏宗海醫師指出，不論是紙鈔或銅板，多少會有一些細菌，若業者收錢或找錢沒有洗手就料理食物，恐會造成顧客食物中毒，感染急性腸胃炎。

另外，近期一名外送員被監視器拍下，將掉落地面的食物撿回重新包裝後交付消費者，導致民眾出現上吐下瀉症狀。為此，新準則增列外送平台的管理規範，明訂外送員及外送過程須遵守衛生規定。劉芳銘表示，過去雖有相關指引，現已明確納入準則第25條，要求外送員在送餐過程中應避免食物溫度劇烈變化，並妥善包覆食品，以防污染。