愛吃自助餐的注意！營養師警告「別夾這2道菜」揭背後可怕原因

生活中心／周孟漢報導

在萬物皆漲、薪水不漲的年代，能以銅板價吃到營養美味兼具的一餐確實不容易，因此菜色豐富的「自助餐」就成了不少人的最愛。對此，營養師夏子雯特別分享了挑選自助餐的「黃金標配」，為「飯半碗＋蔬菜3至4樣＋板豆腐＋滷蛋1顆」，並點名「這2道菜」在烹調上會使用「大量油脂」可以跳過，以免變胖。

夏子雯營養師近日透過臉書粉專分享了挑選自助餐的秘訣，首先提供了黃金標配，為「飯半碗＋蔬菜3至4樣＋板豆腐＋滷蛋1顆」，但不是每家店都會有自己喜歡的菜色，因此她也分享了挑菜的秘訣，主菜可以挑選魚類、滷雞腿、滷排骨，可以去皮更好；配菜部分則可挑選板豆腐、蒸蛋、豆干都很適合，其中豆製品是最好的，「因為動物性蛋白質已經很豐富了，就需要豆製品來彌補一下」；另外，許多人最愛的荷包蛋她則沒那麼建議挑選，「是因為吸油量就會比較高」。

至於飯類的部分，男女也大不同，女生建議飯半碗，男生則建議8分滿至1碗，強調「控制飯量，才不會讓下午昏昏欲睡、工作效率降低；如果有五穀飯更好」；而在青菜方面，挑3、4樣自己喜歡的蔬菜，除了份量要足夠外，顏色選擇多樣化是最好，能攝取到不同類型的植化素，挑選時也可以夾上面一點的蔬菜，才不會讓蔬菜吸到滿滿油脂，反而更容易胖。

另外，若民眾們如果拿回辦公室才享用，就可以準備熱水，稍微過水，可以發現多餘的油都浮在水中，也可降低不必要的鈉量。而在眾多青菜中，夏子雯特別點名「茄子」，表示可以跳過，「因為自助餐的茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，反而變成地雷蔬菜（除非是清蒸涼拌茄子）」，同時人見人愛的「番茄炒蛋」，也常會加上番茄醬，而雞蛋要滑嫩，就一定要油多，提醒「這些菜餚一定要小心喔」。

而在蛋白質方面，三餐皆不可或缺，像是滷蛋、滷板豆腐是很好的選擇，而滷排骨、滷雞腿也不錯。若民眾選擇了炸排骨、炸雞腿，則要盡可能的把裹粉炸皮去除掉，但炸排骨的裹粉皮很難去除、甚至是根本沒裹粉炸，排骨肉也會吃進很多油，「炸雞腿的皮因容易去除，反而優於炸排骨」；另外，宮保雞丁、糖醋雞丁則因為有先裹粉油炸再拌炒，也會不小心多吃進一些油脂，只要遵循以上原則，自助餐也能吃得十分健康。