一顆苦瓜竟研究5年！博士揭「定向熟成」黑科技　關鍵不只是變黑

【健康醫療網／記者黃奕寧報導】一顆苦瓜，竟然能讓生技博士投入整整五年研究？我們熟悉的苦瓜，經過特殊技術竟能搖身一變成為黑苦瓜，而真正令人好奇的，不只是顏色變黑，還有其中的營養成分發生了什麼變化。擁有30項專利、研發成果曾獲發明獎項肯定的生物科技博士陳頤安，將目光放在台灣花蓮山苦瓜，透過「TMT-369定向熟成技術」，探索如何讓植物中的特定成分產生轉化，開啟苦瓜營養研究的新方向。

【健康醫療網／記者黃奕寧報導】一顆苦瓜，竟然能讓生技博士投入整整五年研究？我們熟悉的苦瓜，經過特殊技術竟能搖身一變成為黑苦瓜，而真正令人好奇的，不只是顏色變黑，還有其中的營養成分發生了什麼變化。擁有30項專利、研發成果曾獲發明獎項肯定的生物科技博士陳頤安，將目光放在台灣花蓮山苦瓜，透過「TMT-369定向熟成技術」，探索如何讓植物中的特定成分產生轉化，開啟苦瓜營養研究的新方向。

曾重達105公斤！生技博士從自身經歷找到研發方向

陳頤安博士曾從105公斤減至85公斤，這段親身經歷讓他重新正視飲食與健康的關係。身為生物科技博士，他開始思考，除了調整日常飲食，能不能運用自身專業，透過科學技術，探索天然食材中營養成分的變化？

陳頤安博士決定從原料與技術著手，歷經五年投入「TMT-369定向熟成技術」研發，希望透過製程調整，探索山苦瓜中特定成分的轉化方式，進一步了解其營養應用的可能性。

熟成不只是變黑！五大條件讓花蓮山苦瓜產生新變化

一般人熟悉的黑蒜，就是透過熟成改變食物風味與色澤的例子。但同樣是熟成，為什麼陳頤安博士要花費五年研究？關鍵就在「定向」兩個字。

陳頤安博士選用花蓮山苦瓜，透過前置處理、溫度、濕度、氧氣及時間五大條件，依照不同階段設定熟成參數，讓山苦瓜逐步轉化成黑苦瓜。不同於單純追求顏色與風味變化，定向熟成技術更重視特定成分的轉化方向。研發團隊將研究焦點放在「游離型雙胍胜肽」，希望透過製程技術，進一步探索相關成分在熟成過程中的變化。

為營養成分安排「專屬導遊」！解析定向熟成技術

為什麼苦瓜已經含有多種營養成分，還要進行「定向熟成」？陳頤安博士用一個簡單的比喻解釋：「就像出國旅遊，光是買了機票、抵達目的地還不夠，如果有人事先規劃好路線，就能讓整趟旅程更有效率。」

食材中的成分變化也是如此。傳統熟成就像讓旅客自由探索，雖然食材中的成分會隨著時間產生變化，卻不一定朝著研發者期待的方向進行。而「定向熟成」就像為營養成分安排一位專屬導遊，在出發前先設定好目標，再透過溫度、濕度、氧氣及時間等條件，探索花蓮山苦瓜中特定成分的轉化方式。

陳頤安博士希望透過這項技術，研究山苦瓜中目標成分的變化，並進一步探索其可能的營養應用方向。

▲ 陳頤安博士（中）於2017年香港創新科技國際發明展獲獎留影。（圖／陳頤安提供）

30項專利、發明金獎肯定！五年投入技術研發　探索台灣山苦瓜的應用潛力

從一顆花蓮山苦瓜出發，陳頤安博士花費五年時間，不斷調整熟成條件、反覆實驗，希望找出讓天然植化成分朝特定方向轉化的方法。擁有30項專利、研發成果曾獲美國達文西發明金獎肯定的他認為，台灣在地農作物還有許多值得被發掘的潛力。

對陳頤安博士而言，研究重點不只是把苦瓜變黑，而是透過科學技術，重新探索一顆苦瓜的營養價值。從自身健康管理經歷，到投入五年的技術研發，也讓他持續關注天然食材與生物科技之間的應用可能性。

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