廚房用油怎麼選？真正影響健康的是「脂肪酸比例」

圖、文／品觀點

廚房用油怎麼選？脂肪酸比例是關鍵，很多人買油只看發煙點，覺得溫度夠高就萬事OK，但其實真正影響健康的是「脂肪酸比例」

廚房用油怎麼選？脂肪酸比例是關鍵，很多人買油只看發煙點，覺得溫度夠高就萬事OK，但其實真正影響健康的是「脂肪酸比例」

單元不飽和脂肪酸就是Omega-9
多元不飽和脂肪酸包含Omega-3與Omega-6

Omega-9 穩定度高 適合高溫
Omega-3 抗發炎 但怕熱
Omega-6 攝取過多 容易讓身體發炎失衡

高溫組
適合快炒、煎肉、爆香
高溫料理需要穩定度高的油
重點就是 Omega-9 要夠高
苦茶油
酪梨油 精製
玄米油

健康組
中火 涼拌佳 抗氧化與Omega-3補給
橄欖油 初榨
薺藍籽油
芥花油

特別是薺藍籽油
Omega-3 可達35～40%
屬於高含量來源
建議冷拌或低溫使用

發炎組
高Omega-6 易促發炎 外食族少用
大豆油
葵花油
葡萄籽油

Omega-6高達54～70%
外食其實已經常接觸
在家烹調就不用再大量使用

脂肪酸比例：
苦茶油
飽和脂肪 10%
Omega-9 80% 高
Omega-6 7%
Omega-3 <1%
發煙點 約250°C

酪梨油 精製
飽和脂肪 12%
Omega-9 70% 高
Omega-6 13%
Omega-3 1%
發煙點 約270°C

玄米油
飽和脂肪 20%
Omega-9 40%
Omega-6 35%
Omega-3 1%
發煙點 約230°C

橄欖油 初榨
飽和脂肪 14%
Omega-9 73% 高
Omega-6 10%
Omega-3 <1%
發煙點 約190°C

薺藍籽油
飽和脂肪 10%
Omega-9 30%
Omega-6 18%
Omega-3 35–40% 高
發煙點 約245°C

芥花油
飽和脂肪 7%
Omega-9 60%
Omega-6 20%
Omega-3 10%
發煙點 約200–240°C

大豆油、葵花油、葡萄籽油
飽和脂肪 約10–15%
Omega-9 約16–23%
Omega-6 54–70% 過高
Omega-3 <1–8%
發煙點 約216–230°C

重點整理
高溫料理 選Omega-9高
涼拌補充Omega-3
控制Omega-6比例
油不要反覆加熱

選對廚房裡的油，就像每天在幫健康著想，你家現在用的是哪一種油呢？留言跟我分享。