微波加熱食物其實更營養？醫揭驚人數據：維生素C比水煮多留2倍

生活中心／杜子心報導

許多人中午都會帶便當到公司，再用微波爐快速加熱，不過「微波食物會不會致癌」、「營養是不是都被破壞掉了」等疑問也經常引發討論。對此，小兒遺傳代謝科醫師梁盛賓指出，微波其實是相對安全的烹調方式，因為微波屬於非游離輻射，不會破壞DNA，也不會產生致癌物。相比燒烤、油炸等高溫料理，微波反而是較少產生有害化合物的加熱方式之一。

梁盛賓在個人臉書表示，微波加熱最大的優點之一，就是營養保留率相當高。以蔬菜中的維生素C為例，透過微波加熱可保留超過90%的營養，若改用水煮，營養流失甚至可能超過70%。由於微波加熱時間短，且能直接從食物內部升溫，因此較能減少營養被破壞的機會。此外，牛奶經微波加熱後，乳鐵蛋白保留率也比傳統熱處理高約12%，同時仍符合國際安全殺菌標準。

不過，梁盛賓也提醒，真正需要注意的其實是「加熱容器」。若使用塑膠容器微波，可能釋放雙酚A與鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙，長期接觸對孩童發育尤其需要留意。另外，微波加熱也有水分流失較快、受熱不均等缺點，部分食物可能出現外熱內冷的情況，因此建議加熱過程中適度翻動、攪拌，並改用玻璃或陶瓷容器，才能吃得更安心。