純肉「獅子頭」　大火滷五小時充滿八角、老滷香

生活中心／綜合報導

過年圍爐，不少人喜歡象徵團圓的獅子頭，有50年老店獅子頭不加荸薺、豆腐等配料，只用純肉，過年前還取消內用，就是要全力拚年菜，味道如何一起去品嘗。

圓滾滾的獅子頭，幾乎跟拳頭一樣大，咬開來，裡頭充滿肉汁，濃濃豬肉香湧上舌尖，幾乎入口即化。沒有其他配料，只用瘦肉、肥肉做獅子頭，機器來回攪拌，不只打均勻還要打出肉的黏性，就能捏成圓形、來回拍打，每一顆獅子頭起碼要拍10幾下，打出空氣，口感才扎實。

業者王方君：「我們是純肉下去打的，我們肥瘦比例是7比3，7比3之外，就是要靠師傅的手打功力。」送入熱油讓獅子頭定形，鎖住裡頭肉汁，等獅子頭穿上金黃外衣，就能開始滷，青蔥、八角和老滷汁，大火滾煮逼出多餘油脂，再滷整整5個小時，讓滷汁透入獅子頭。業者vs.客人：「桌菜有嗎？沒有啊，內用都沒有了，就是給別人來取貨。」不過，過年前訂單增加，老闆除夕前三天，乾脆取消內用。

業者王方君：「因為像我們昨天是內用和年菜夾擊，師傅們其實滿辛苦的，就是很多東西，會一直delay　delay這樣，（時間拉長嗎）時間沒有耶，因為我還是怕師傅累，所以工時我還是會稍微縮短一點，因為他們等於是早上，就要來高強度的工作。」全力拚年菜，親戚朋友也都來幫忙，搶攻過年商機。