普渡供品安心吃　營養師提五大要訣

（中央社記者楊思瑞台南27日電）近日不少民眾準備豐盛供品參與中元普渡，營養師提醒應注意妥善保存祭拜後供品，否則可能成為細菌滋生溫床，甚至造成食物中毒，可依五大要訣安心享用「保平安」美食。

奇美醫院營養科組長賴春宏今天告訴中央社記者，第一要訣是熟食祭拜不超過2小時，攝氏7至60度是細菌容易繁殖危險溫度帶，熟食在夏季室溫下放置超過1小時，細菌數量就可能倍數增長，增加食物中毒風險，祭拜結束後要迅速將熟食分裝並冷藏或冷凍，並盡速食用完畢。

賴春宏表示，第二要訣為充分覆蓋，避免香灰及蚊蟲汙染，祭拜時應使用保鮮膜或鍋蓋將熟食蓋好，避免外部汙染，若供品沾染香灰，務必將汙染部分切除丟棄，切勿心存僥倖，另外，使用保鮮膜時應避免直接接觸高溫、高油食物，以免塑化劑溶出。

他說，第三要訣是食用前務必確實加熱，許多人認為拜過的食物只要沒有異味就可以直接吃，但即使食物看起來沒有變質，但祭拜過程中已滋生許多看不見的細菌，直接食用可能引起腸胃不適，食用前務必將食物加熱達攝氏70度以上，才能有效殺滅病原菌。

賴春宏指出，第四要訣為罐頭、乾貨也不能輕忽，應在購買或食用前檢查包裝完整性，若已出現異味、變色或變質跡象，應立即丟棄，以免食用造成身體不適，即使包裝完整，也應隨時注意食物有效日期，並遵循「先進先出」原則，優先食用即將到期供品。

他說，第五要訣是生食與熟食分開處理，處理生食與熟食時，應分開使用不同砧板與刀具，或在切換時確實清潔，避免生肉上的細菌污染熟食，民眾在接觸生食與熟食前後，都應確實洗手。

賴春宏表示，中元普渡誠意重要，更需守護食品衛生安全，掌握供品保存五大要訣，就能避免腸胃不適及食物中毒風險，安心享用「保平安」美食。（編輯：謝雅竹）1140827