買魷魚切片竟「洗出一盆泡泡水」　專家曝真相：這樣判斷才重要

圖、文／鏡週刊

近日有女網友從全聯購買了袋裝魷魚切片，在料理前，她先用清水沖洗一番，卻洗出「整盆泡泡水」，擔心是否加了化學藥劑。對此，許多網友及專家都出面解惑，指出這其實是魷魚常見的自然現象，與泡藥水無關。此外，專家補充，該類海鮮可用3種狀況來判斷是否不建議食用。

原PO在臉書社團《我愛全聯-好物老實說》發文提到，從全聯買回家的袋裝魷魚片在用清水沖洗時，竟意外洗出「整盆泡泡」，她擔心是否為化學添加物殘留，因而發文求解。

沒想到貼文一出，不少網友留言安慰：「魷魚的黏液啦」「不只有魷魚，我洗透抽也會，是正常的」「我洗蝦仁也會」「海鮮類沖水都會起泡」

一名從事食品烹飪的網友指出，蝦仁、透抽、魷魚、小卷等海鲜類，體表或肉質中富含肌動蛋白、肌球蛋白等「水溶性蛋白質」，沖水搓洗時與空氣攪拌會起泡，作用就如天然界面活性劑。

此外，部分魷魚在捕撈或處理後也可能添加保水劑（如磷酸鹽）、鹽類保鮮成分，也會造成起泡現象。

雖然多數泡沫屬正常現象，但專家提醒，若清洗時出現以下3種狀況，建議避免食用：

1. 泡泡異常濃稠、滑膩
2. 伴隨刺鼻或化學味道
3. 腥味強烈、不新鮮氣味

一旦懷疑海鮮品質異常，建議停止烹調，可將產品送第三方檢驗單位檢驗以策安全。

過去漁業署也曾發文說明，像透抽、魷魚體表常會分泌富含醣蛋白的黏液，具有防御细菌、潤滑保護、維持滲透壓等功能，是其自然生理現象。只要無異味、無化學残留，沖洗乾淨即可料理，民眾可放心食用。

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