春天「呷對食」！ //鱸魚佐紅天鵝絨醬、春筍灑花生粉宛如豬血糕

生活中心／綜合報導

春天到了，台北有餐廳把當季食材入菜，鱸魚搭配紅天鵝絨醬，粉嫩色彩，很有春天的感覺，另外，還有外型彷彿迷你豬血糕的，其實是春筍，味道如何一起去品嘗。

鱸魚菲力，彷彿泡進粉紅泡泡浴，充滿春天的感覺，甜菜根做的紅天鵝絨醬，口感綿密，淋在魚肉上吃來更滑口。店經理王佐農：「紅天鵝絨醬，它是使用了甜菜根，利用甜菜根的顏色，去讓顏色看起來比較粉紅，也會有一種綿密的口感。」

蝦球也玩創意，直接把鳳梨包起來，搭配滿滿水果，彈牙蝦仁、酸甜鳳梨，一次品嘗兩種口感；看來像迷你豬血糕的，裏頭藏了春筍，刷上鹹香沙茶、花生粉，讓春筍吃來自然甘甜，口感就像水梨。店經理王佐農：「我們是利用豬血糕作為發想，我們利用當地的食材綠竹筍，穿上竹籤刷上烤肉醬，再加上了花生粉，最後提香一點香菜苗。」

當季的還有春子鯛，粉紅魚肉充滿油脂，燙過的魚皮更有口感，就連壽司也能捏成花朵圖案。櫻花也入菜變身櫻花凍，讓豆腐起司變得更清爽。吃完鹹的來點甜點，紅心芭樂慕斯搭配玫瑰柚子凍，時令食材入菜，品嘗餐桌上的春天。