「完美水煮蛋」真的要花上32分鐘？美女主播「實測結果」出爐

國際中心／李明融報導

義大利有一篇研究公布關於「如何煮出完美水煮蛋」的研究，震驚整個烹飪界，研究指出完美的水煮蛋必須花上32分鐘才可以，不過有許多人聽了仍不相信一顆平凡的水煮蛋，需要花上這麼多時間去煮嗎？對此，日本電視台女主播久富慶子就按照步驟實作完美水煮蛋，「實測結果」出爐。

義大利科學家在《通訊工程》（Communications Engineering）期刊上指出，他們運用了科學原理找到了完美的水煮蛋煮法，經過300顆雞蛋實驗之後，發現要花上32分鐘，這樣煮出來的水煮蛋比用其他方法烹飪的更美味、更有營養，研究一出讓不少人直呼不敢相信，對此，朝日電視台女主播久富慶子就發揮實驗家精神，按照步驟去烹煮水煮蛋，其步驟相當繁瑣，需要準備一鍋沸水，還有一鍋（或一碗）保持在大約攝氏30度的水，和一鍋氏100度的沸水，先將雞蛋放到沸水中煮2分鐘，再放入冷水中煮兩分鐘，然後再放回沸水中，如此循環重複8次，總共耗時32分鐘。

煮完之後，久富慶子親身試吃竟驚訝表示「一放進嘴裡，蛋黃就瞬間化開」，「蛋白也非常Q彈！」，可見研究成果是真的，研究作者之一穆斯托（Pellegrino Musto）表示「結果顯示，這顆蛋會在溫度持續處於攝氏67度之下達到蛋黃中心凝固。」也就是這兩鍋水溫度的平均值，蛋白會在高低溫交替烹煮時，溫度在攝氏100至87度及30至55度之間反覆變化，這讓蛋白的每層都能達到煮熟溫度，這樣的作法讓蛋白質地和溏心蛋相似，蛋黃則與舒肥法煮出的蛋非常接近。