異言堂／氣候變遷、菌種老化　台灣香菇面臨「減產」危機 ！

異言堂／沈雅雯、賴冠諭　台中報導

香菇是台灣飲食文化中，不可或缺的食材；但最近十年來，台灣產的香菇，產能下降了三分之一，市場上的香菇價格，也幾乎翻倍成長，主因就是台灣香菇面臨了嚴峻的氣候挑戰與菌種老化危機。

台灣人愛吃香菇，但是香菇卻一年比一年貴。根據農糧署的產地價格查報系統，台灣乾香菇的產地平均價格，從2004年每公斤566元，逐年攀升，2024年4月，產地價格已經飆到1535元，成長將近3倍。

在台中新社種菇超過三十年的菇農侯文亮表示，以前香菇的產能穩定度很高，只要孢子健康，產能不用擔心；但過去十年來，香菇產能遞減的速率很快，以前一包太空包可以生產300克的香菇，現在可能只剩下不到200克，產能銳減三分之一以上，主因就是氣候暖化與菌種老化。

台灣研究香菇的重要人物，農試所副研究員呂昀陞表示，香菇在攝氏28度以上的環境就會停止生長，過去台中新社、南投鹿谷是最適合種菇的環境，但氣候暖化導致氣溫動輒飆至35、36度高溫，大大影響了香菇的生長。目前農試所也積極與農民合作，推廣水簾溫室栽培，同時培養耐熱的香菇菌種。

香菇減產危機讓不少菇農的收益受到影響，有的甚至種到賠錢。台中新社農會總幹事羅文正無奈地透露，香菇菌種已經使用超過三十年，菌種老化的狀態下，有時根本種不出香菇，太空包良率不佳，有時只有五六成。

最近幾年，新社與霧峰等八個中部地區的農會合資成立了菌種生技公司，把農試所改良的菌種技轉、商品化，將新菌種植入太空包之後，良率高達九成以上；農會希望推廣新的菌種、並提高香菇產能，重返台灣香菇的榮景。