海底撈狠關300分店「8副牌經營慘」倒一半！牛肉麵只要30元仍慘輸

國際中心／王溫鈴報導

知名連鎖麻辣火鍋店「海底撈」面臨上市以來最大的關店潮，在11月初時，官方就預告了在12月31日前會關閉300家店面。而海底撈的副品牌經營也不順利，在近兩年開業的副品牌中，有4個品牌已關門歇業，目前海底撈還有4個副品牌餐飲，目前也只有十餘家店仍在營業。

根據《新浪財經》報導，海底撈在中國河南鄭州的速食品牌「喬喬的粉」在開業10個月後宣布關門歇業。該品牌主打土豆粉（馬鈴薯粉條），每碗售價人民幣8.9元（約新台幣38元），試圖以「極致性價比」（俗稱高CP值）進軍市場；同樣開在鄭州的「佰麩私房麵」也在近期關閉門市，該品牌產品主打伴麵和湯麵，都是均一價人民幣7元（約新台幣30元）。

產品價格更低廉的「撈派有麵兒」，牛肉麵一碗人民幣6.99元（約新台幣30元），特色涼麵只要人民幣2.99元（約新台幣13元），但也已經在近日關閉位於四川成都的3間門市；另外，位於北京酒仙橋的日式料理店「大牟田」，目前也已經關閉。

而目前海底撈旗下還有4個品牌仍舊有門店在繼續經營，分別是今年4月在鄭州開出的「苗師兄鮮炒雞」、2020年推出的速食品牌「飯飯林」、主營陝西風味小吃的「秦小賢」、主營面類速食和早餐的「十八汆」，眼下海底撈尚存的副品牌餐飲門市只剩下13家。

海底撈曾向媒體表示，上述副品牌是內部員工嘗試的創業項目，目的是想鼓勵員工嘗試新模式，並採取內部賽馬機制，可推估目前應該是已經完成初步的優勝劣汰。對於海底撈這樣具備完善供應鏈體系的餐飲品牌來說，佈局平價副牌，在成本控制上有天然優勢。而這些副牌，也是海底撈獲取流量、擴大商業版圖和尋找新增長點的嘗試。

不過餐飲業競爭激烈，就算這些副品牌有海底撈這棵「大樹」，但在尚未建立品牌影響力之前，店面租金、人力成本以及疫情帶來的影響，都不是低價策略可以輕易打平的。從海底撈財報顯示，「其他餐廳經營」的收入今年上半年為9153.8萬元（約新台幣3.9億元），在整體營收貢獻占比僅占的0.5%。