力抗原物料齊漲 餐廳不漲價眉角大公開

餐飲業毛利低，再加上原物料、人事成本不斷提高，紛紛喊漲。像是葉菜類、海鮮、肉類等食材，這一年多來，上漲1~3成。不過餐廳競爭激烈，就怕客人不敢上門，只能咬牙苦撐，老闆經營眉角在哪裡？帶您一起來了解。

蔥薑蒜丟進熱鍋爆香，牛肉快速翻炒幾秒後，就能迅速起鍋，還有這道中卷，川燙完淋上醬汁、海味十足。

台菜餐廳熱門料理，平價就能吃得到，不過這一年多來，牛肉每斤漲到160元，花生來到每斤120元，中卷則為140元，食材類平均漲幅1─3成，老闆壓力可是越來越大。

咬牙苦撐、不敢漲的還有這家連鎖餐廳，原物料不斷上漲，蔬菜類漲最多，至少3─4成，其他像是製作蛋糕、披薩不可或缺的麵粉，海鮮以及肉類，也有2成漲幅。

再加上35坪店面，以信義區的行情，每個月還得支出40萬元的店租，負擔越來越重，但業者開店5年來，實在不敢漲價，就怕客人不上門。

精簡人力，一個蘿蔔一個坑。同時也採較保守的展店計畫，維持目前6個據點。食材、人事成本一路飆升，現在連衛生紙也喊漲，HOLD住價格的背後，餐飲業的辛酸，老闆點滴在心頭。

（民視新聞／鍾心怡、賴冠諭 台北報導）